Artičoka je protagonist mnogih prvih jela i ukusnih priloga, a osobito je omiljena zbog svoje raznovrsnosti i nježnog okusa.
U svakodnevnom životu koristimo artičoke kao glavni sastojak naših recepata, ali jesmo li ikada zastali i razmislili o tome koja svojstva sadrže?
Artičoka: proljetna sorta i jesenska sorta
Proljetna sorta sazrijeva između početka ožujka i lipnja i obično ju karakteriziraju delikatniji okusi i nježna srca.
Jesenska sorta, koja se također naziva stalno cvjetajuće artičoke, sazrijeva između listopada i studenog i obično ju karakterizira oštriji okus te puniji i hrskaviji “oklop”.
Svojstva artičoke: što sadrži i zašto ju je dobro jesti?
Artičoka svakako ima zanimljiv i nježan okus, toliko da postoji mnogo recepata koji je koriste kao osnovu, ali kada je riječ o artičokama, od nje nema koristi samo za nepce.
Artičoke su zapravo pune vitamina i minerala korisnih za pravilno funkcioniranje organizma. Uglavnom je riječ o vitaminima B skupine, točnije vitaminima B1, B2 i B3, ali i vitaminima A i C.
Među prisutnim mineralima možemo pronaći veliku količinu kalija, ali i željeza, magnezija, kalcija, fosfora, bakra, cinka, mangana i selena.
Skrivene kvalitete
No, ovo povrće ima i mnoge skrivene kvalitete koje pomažu u pročišćavanju cijelog organizma.
Najvažnije djelovanje na jetru u kojoj cinarin, prisutan u artičoki, pojačava izlučivanje žuči i pomaže jetri u njenom glavnom djelovanju, detoksikaciji cijelog organizma.
Artičoka ima antioksidativna svojstva koja pomažu u suzbijanju stvaranja slobodnih radikala, smanjujući stanično, mentalno i fizičko starenje. Zbog tog razloga značajno smanjujući mogućnost obolijevanja od tumora.
Ne treba zaboraviti ni njeno izrazito diuretičko djelovanje koje stoga pomaže tijelu eliminirati otpad pročišćavajući ga diurezom.
Na kraju, artičoka je također izuzetno vrijedna za one koji pate od visokog kolesterola i dijabetesa, jer njezina svojstva pomažu u smanjenju količine lošeg kolesterola i šećera u krvi.
Uporaba artičoke u kuhinji
Prije kupnje artičoka vrlo je važno znati koji recept želite pripremiti. Postoje varijante koje su pogodnije za spremanje u pećnici, upravo zato što su punije i hrskavije. Za kuhanje u vodi ili za konzerviranje općenito je pogodnija nježnija i delikatnija artičoka.
Nakon kupnje najprikladnije sorte, artičoke je dobro očistiti i isprati prije upotrebe u sastavu jela.
Kao i većina povrća, i artičoka zadržava sve svoje osobine i kvalitete kad se jede sirova, začinjena s malo ulja, a za one koji više vole i listićima zrelog sira.
Sačuvati vodu od kuhanja
Ne može se isključiti mogućnost konzumacije artičoka pečenih u pećnici ili na gril tavama, začinjenih po ukusu. Od njih se također možete odlučiti složiti ukusna jela bogatog okusa, obogaćena aromatičnim biljem, začinima i sirevima.
Odlučimo li se konzumirati kuhane artičoke, dobro je sačuvati vodu od kuhanja i koristiti je za druga hranjiva jela poput temeljaca i juha od artičoka. Upravo se u toj vodi čuvaju sva svojstva i sastojci ovog povrća.
