Govedina, piletina, teletina ili svinjetina: kako pohraniti svježe kupljene komade mesa? Ovdje su sva pravila kojih se morate pridržavati i točno vrijeme čuvanja mesa, kako u hladnjaku tako i u zamrzivaču.
Kako sačuvati svježe kupljeno meso, a da ono ne izgubi okus, konzistenciju i organoleptička svojstva? Znamo da kad imamo posla sa sirovom hranom, rizik od proliferacije bakterija može biti veći nego kod kuhane hrane. Ipak, uz nekoliko jednostavnih mjera opreza možemo sigurno sačuvati svježu hranu, uključujući meso. Evo praktičnog vodiča kako sačuvati svježe meso, bilo da to radite kraće vrijeme u hladnjaku ili dulje vrijeme u zamrzivaču.
Kako čuvati svježe meso u hladnjaku
Svježe meso najlakše ćete pohraniti tako da ga stavite u hladnjak. Tamo može stajati nekoliko dana, ovisno o komadu mesa, vrsti pakiranja i, naravno, svježini. Prema smjernicama Ministarstva zdravlja, ovo su rokovi čuvanja mesa u hladnjaku.
Hrana Trajanje u hladnjaku
Mljeveno meso 1-2 dana
Odresci, kotleti, naresci 3-5 dana
Pečenje, veliki komadi 5-7 dana
Cijela perad 1-2 dana
Komadi peradi 2-3 dana
-Bolje je ne čuvati meso u ambalaži u kojoj ste ga kupili. Izvadite ga iz plastike, osušite upijajućim papirom i stavite u dobro zatvorenu staklenu ili krutu plastičnu posudu.
-Stavite meso u najniži odjeljak hladnjaka, gdje niža temperatura osigurava manje razmnožavanje bakterija prisutnih u mesu.
-Kada odlučite koristiti meso za svoje pripreme, izvadite ga iz hladnjaka oko 30 minuta prije negoli počnete kuhati.
-Prije pečenja provjerite da meso nema loš miris, da nije izgubilo previše tekućine i da nema sivih ili zelenkastih mrlja.
Kako čuvati svježe meso u zamrzivaču
Želite li svježe kupljeno meso sačuvati dulje vrijeme, najbolje je staviti ga u zamrzivač. Prema smjernicama Ministarstva zdravstva, to su vremena čuvanja mesa u zamrzivaču (na temperaturi od – 18 °C).
Trajanje mesa u zamrzivaču
Sirovo mljeveno meso 3-4 mjeseca
Kobasica 1-2 mjeseca
Sirova pečena govedina 9 mjeseci
Sirovi odresci ili naresci govedine 4-6 mjeseci
Sirovo svinjsko pečenje 4-6 mjeseci
Sirovi odresci ili svinjski komadi 3-4 mjeseca
Sirova janjetina/kozletina 2-3 mjeseca
Cijelo sirovo pile 10-12 mjeseci
Sirovi komadi piletine stari 9 mjeseci
Sirova iznutrica 1 mjesec
Nakon što ste provjerili svježinu narezanog mesa, evo nekoliko jednostavnih pravila kako ga pravilno spremiti u zamrzivač:
-Prije spremanja u zamrzivač izvadite meso iz ambalaže, osušite ga upijajućim kuhinjskim papirom kako biste uklonili višak tekućine i sokova te ga stavite u posebnu posudu.
-Za čuvanje svježeg mesa u zamrzivaču preporučujemo korištenje hermetički zatvorenih plastičnih ili staklenih posuda, odnosno vrećica prikladnih za zamrzavanje. Ako nemate na raspolaganju posebne posude, meso možete vakumirati pomoću stroja koji se lako kupi ili ga nekoliko puta omotati prozirnom folijom.
-Uvijek stavite naljepnicu s datumom zamrzavanja na meso koje želite držati u zamrzivaču.
Što ne raditi kako biste najbolje sačuvali svježe meso
-Vidjeli smo kako konzervirati svježe meso, ali, bilo da ga stavljate u hladnjak ili u zamrzivač, uvijek morate paziti da ne napravite sitne greške koje bi mogle pokvariti proces konzerviranja:
-Nikada ne stavljajte komade svježeg mesa u dodir s kuhanim mesom. Bakterije sa sirove hrane mogu kontaminirati onu koja je već kuhana.
-Za prekrivanje mesa koje želite sačuvati uvijek koristite zatvorene posude, vrećice za hladnjak ili prozirnu foliju.
Uvijek odvojite različite vrste mesa (piletinu, svinjetinu, junetinu). Vrlo je važno da se međusobno ne “kontaminiraju”.
-Kada odlučite koristiti smrznuto meso za svoje recepte, izvadite ga iz zamrzivača najmanje 12 sati prije kuhanja i pustite da se polako otapa u hladnjaku.
