Dvije slastice koje simboliziraju Božić i božićne blagdane, koji zauzimaju značajan tržišni udio u talijanskom nacionalnom gospodarstvu, pojavljuju se na svim stolovima svih obitelji u Italiji čim se počne govoriti o božićnim blagdanima.
No, ti su se kolači naveliko počeli prodavati i konzumirati i kod nas.
Zbog njihove važnosti, mnogi slavni slastičari oduvijek su se trudili u stvaranju sve posebnijih i sve ukusnijih recepata, crpeći inspiraciju iz ove dvije slastice koje su simbol Božića.
U ovom ćemo članku detaljnije ispitati razlike između panettonea i pandora, slatkih simbola našeg Božića.
Pandoro i panettone na tržištu:
Italija od njihovog izvoza ostvaruje prihod od približno 500 milijuna eura godišnje. Europska zemlja koja najviše uvozi panettone i pandoro je Francuska, a slijede je Njemačka i Velika Britanija.
Izvan Europe, Sjedinjene Države osvajaju pobjedu kao zemlja koja uvozi najviše božićnih slatkiša iz Italije. Između panettonea i pandora, prvi se najviše konzumira u Italiji i izvozi u inozemstvo.
Tijesto:
Tradicionalni recepti, koji su temelj dviju slastica, više-manje su slični, a ono što ih razlikuje je nedvojbeno način obrade.
Panettone je ukrašen kandiranim voćem i grožđicama, dok je pandoro onaj u obliku meke zvijezde posute šećerom u prahu.
Tradicionalni pandoro veronose: to je nedvojbeno visokokvalitetni talijanski slastičarski desert koji se priprema s neizostavnim sastojcimacima:
• starter
• pivski kvasac
• jaje
• maslac
• vanilija
• šećer u prahu.
Smjesa sastojaka tretirana je u tri faze i zahtijeva kiruršku preciznost u doziranju i dizanju.
Panettone: je desert napravljen od:
• voda
• 00 brašno
• sol
• svježa jaja
• mlijeko
• maslac
• šećer
• naranča
• kandirani limun
• grožđice
• vanilija i
• starter
Porijeklo:
Pandoro je svakako rođen u Veroni iz ideje Domenica Melegattija koji nije izmislio pandoro, ali je imao briljantnu intuiciju preraditi recept i stvoriti ga u obliku u kojem ga svi poznajemo.
Međutim, čini se da je povijest panettonea malo složenija, a što se tiče njegovog porijekla, dvije vrlo udaljene zemlje (Sicilija i Lombardija) preuzimaju pravo njegovog postanka.
Do danas još uvijek nismo u stanju razumjeti za koju bi od dvije zemlje bilo točno da dobije očinstvo panettonea.
Oblik:
Panettone se ističe okruglim oblikom omotanim tamno obojenim papirnatim kalupom koji nakon dugotrajnog procesa poprima takav oblik, a na kraju pečenja ga se ostavlja da se hladi naopako.
Pandoro, s druge strane, ima oblik koji podsjeća na zvijezdu.
Razlike između mirisa panettonea i pandora:
Razlike u aromi između panettonea i pandora uglavnom su posljedica njihovog sastava.
Panettone ima karakterističnu aromu kvasca i vanilije, sa slatkim i voćnim notama koje proizlaze iz sastojaka poput grožđica i kandiranog voća. Aroma panettonea može varirati ovisno o njegovoj zrelosti i kvaliteti korištenih sastojaka.
Pandoro, s druge strane, ima nježan i lagan miris, s notama maslaca i vanilije. Pandoro ne sadrži dodane sastojke poput grožđica ili kandiranog voća pa je njegova aroma jednostavnija, ali ipak ugodna.
Razlika u kalorijama
Općenito, kriška panettonea od 100 grama sadrži približno 400-450 kalorija, dok kriška pandora od 100 grama sadrži približno 360-400 kalorija. U oba slučaja većina kalorija dolazi od šećera, maslaca i brašna koji se koriste za pripremu deserta.
Panettone obično sadrži i grožđice i kandirano voće, što povećava kalorijski sadržaj deserta. S druge strane, pandoro sadrži više maslaca nego panettone, što može malo povećati sadržaj kalorija.
Koji je vama draži?
