Nakon sinoćnjeg ishoda Dore i pobjede Baby Lasagne, povećao se interes za lazanje diljem zemlje ali i Europe. Donosimo recept:
Priprema lasagna al forno može biti prava umjetnost, ali s pravim receptom i tehnikom, svatko može stvoriti savršeno jelo koje će oduševiti sve okuse. Ova klasična talijanska poslastica može biti prilagođena različitim preferencijama i dijetalnim potrebama, od tradicionalnih kombinacija mesa do veganskih varijanti bogatih povrćem i sirom.
Odabir Sastojaka:
Za početak, ključno je odabrati kvalitetne sastojke kako bi se postigao najbolji okus. Za ragu, kombinacija mljevene junetine i svinjetine, uz dodatak mirisnog povrća poput luka, mrkve i celera, stvara bogatu i punu aromu. Korištenje kvalitetne pasate od rajčice i paste od rajčice dodatno pojačava okus umaka.
Sastojci za ragu:
1 žlica maslinovog ulja
1 velika mrkva
1 stabljika celera
1 glavica luka
500 g mljevene junetine
500 g mljevene svinjetine
540 g passate
3 žlice paste od rajčice
250 ml crnog vina
1,5 l goveđeg temeljca
2 lista lovora
1 žličica soli i papra
Sastojci za bešamel umak:
70 g maslaca
70 g brašna
1 l mlijeka
1/2 žličice muškatnog oraščića
70 g naribanog parmezana
sol, papar
Složenje i Pečenje:
500 g listova tjestenine za lazanje
250 g mozzarelle
Priprema ragua:
Sitno nasjeckajte luk, celer i mrkvu pa in popržite na laganoj vatri u velikoj tavi na maslinovom ulju.
Kad povrće omekša, dodajte goveđe i svinjsko mljeveno meso i kratko pržite. Ako u tavi ima viška masnoće, izvadite je žlicom.
Ulijte vino i pirajte dok se ne reducira za polovicu. Zatim dodajte passatu, pastu od rajčice, listove lovora, litru goveđeg temeljca te prstohvat soli i papra.
Promiješajte i ostavite da krčka na laganoj vatri 2,5-3 sata bez poklopca. Na polovici kuhanja dodajte ostatak temeljca.
Za bešamel dodajte maslac u lonac i kuhajte dok se ne rastopi i pojave se mjehurići. Dodajte brašno žustro miješajući jednu minutu. U tankom mlazu, miješajući, dodajte polovicu mlijeka. Kad se počne zgušnjavati, ulijte ostatak mlijeka, muškatni oraščić, parmezan te malo soli i papra.
Finiširanje i Posluživanje:
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva Celzija.
Kad su svi sastojci pripremljeni, vrijeme je za složenje lasagna al forno. Dno posude prekriveno je tankim slojem ragua kako bi se spriječilo da tjestenina zalijepi, a zatim se dodaju slojevi tjestenine, ragua i bešamela. Slojevi se ponavljaju dok se posuda ne napuni, a zatim se posljednji sloj prekriva narezanom mozzarellom.
Pokrijte gornji sloj natrganom mozzarellom i pecite u pećnici 45 minuta ili dok se ne pojave mjehurići i potamne.
