Londonski sushi restoran zamolio je goste da se ne naparfumiraju prije dolaska.
The Guardian postavlja pitanje – može li nam miris pokvariti užitak u hrani?
Londonski restoran “Sushi Kanesaka” zamolio je goste da se suzdrže od nanošenja parfema, kako ne bi remetili čulni doživljaj ostalih gostiju, prenosi Rts.
Teški mirisi, prema upravi restorana, mogli bi prikriti “osvježavajući” ambijentalni miris octa i same ribe.
„Miris je najvažniji dio kušanja. Sve što nam jezik kaže je slano, slatko, kiselo. Sve ostalo dolazi iz nosa“, naglašava profesor Barry Smith, direktor Instituta za fiziologiju Sveučilišta u Londonu.
Međutim, Smith dodaje da miris ima dvije komponente: mirise koji se udišu iz okoline i one koji napuštaju usta kroz nos tijekom izdisaja.
“Mogu li mirisi iz okoliša utjecati na mirise u vašim ustima? Nije očito da mogu. Kada nešto okusite ili progutate, vi izdahnete, a ne možemo istovremeno izdisati i udahnuti“, navodi.
Ipak, istraživanja i svakodnevna iskustva idu u prilog stavu da su ambijentalni mirisi važni za kompletan ugođaj u restoranu.
“Ti ambijentalni mirisi zasigurno utječu na okus hrane i raspoloženje”, rekao je profesor Charles Spence, psiholog sa Sveučilišta u Oxfordu.
“Malo je dvosmisleno, kada nešto pomirišete, pitanje je kako će vaš mozak to povezati. Jel konobar, jel restoran, jel hrana“, dodaje.
Pogrešan miris u pogrešnom kontekstu može uzrokovati neugodnu osjetilnu nesklad.
U posljednje vrijeme kuhari pokušavaju promovirati ambijentalne mirise, a profesor Spence također je razmotrio ovaj trend sa znanstvenog gledišta, napominjući da bi ambijentalni mirisi mogli “pomoći u postavljanju konteksta za određeno jelo i/ili pomoći u pripovijedanju oko određenog jela ..”
U restorane su uvedeni i ambijentalni mirisi s ciljem izazivanja “specifičnog raspoloženja i/ili nostalgije kod gostiju”, navodi list.
Ako se namjeravate oglušiti na ovu zabranu, Spence predlaže da bi bilo najbolje odlučiti se za parfem koji se stapa s kulinarskim ambijentom.
